La boucherie est une activité qui consiste à découper, préparer et vendre de la viande. Que vous soyez un boucher professionnel ou simplement un passionné de cuisine, il existe des astuces et conseils pouvant vous permettre de maximiser votre expérience en boucherie. Découvrez-les dans ce guide.

Choix de la viande

Le tout premier conseil pour vous aider à optimiser votre expérience en tant que boucher-charcutier repose sur le choix méticuleux de viande. Optez pour des morceaux frais, provenant, de préférence, de bêtes élevées de manière responsable. Lors de l’achat d’une viande, examinez attentivement la couleur de la chair, qui doit être vive et uniforme. La texture de la viande doit être ferme au toucher, sans signe de décoloration ou de dessèchement.

L’odeur joue également un rôle prépondérant ; la viande fraîche dégage une légère odeur de fer et de sang. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour faire le meilleur choix.

Stockage approprié

La conservation de la viande revêt une importance particulière, car elle permet de préserver sa fraîcheur et sa qualité. Investissez dans un réfrigérateur de qualité pour maintenir une température adéquate, généralement entre 0°C et 4°C. La viande doit être conservée dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour éviter toute élévation de température.

Emballez soigneusement la viande sous vide ou dans un film plastique, afin d’empêcher tout contact avec l’air. Respectez les dates de péremption (pour les viandes conservées sous-vide) pour ne pas faire consommer des viandes avariées à vos clients. Notez que la congélation de la viande peut également prolonger sa durée de conservation, mais utilisez des sacs de congélation de qualité qui préviennent les brûlures de congélation.

Techniques de découpe

Chaque type de viande nécessite une approche spécifique. Par exemple, pour découper des steaks, utilisez un couteau bien affûté pour trancher la viande en morceaux d’environ 2 à 3 centimètres d’épaisseur pour le filet mignon, et de 3 à 5 centimètres pour la côte de bœuf ou l’entrecôte.

Pour les volailles, maîtrisez les techniques de désossage pour préparer avec précision des morceaux de poulet, de dinde, de canard ou de pintade.

L’importance de l’affûtage des couteaux

Un couteau bien affûté est l’outil principal d’un boucher. Maintenez vos couteaux en excellent état en les affûtant régulièrement. Un couteau tranchant facilite la découpe et réduit le risque de blessures.

Investissez dans un bon aiguiseur et apprenez à l’utiliser correctement. L’affûtage doit être un rituel régulier, car même les meilleurs couteaux s’émoussent avec le temps.

Hygiène et sécurité

La sécurité et l’hygiène sont des piliers d’une expérience de boucherie réussie. Travaillez dans un espace propre et désinfecté. Lavez-vous les mains le plus souvent possible, en particulier après avoir manipulé de la viande crue. Utilisez même des gants jetables pour minimiser le risque de contamination.

Évitez la contamination croisée en utilisant des planches à découper séparées pour la viande crue et les autres ingrédients, et nettoyez soigneusement tous les ustensiles après usage. Respectez les normes de sécurité alimentaire en vigueur dans votre région pour garantir la sécurité de vos clients.

Élargir vos compétences en boucherie

Enfin, pour maximiser votre expérience en boucherie, n’hésitez pas à élargir vos compétences en participant à des cours de boucherie ou en consultant des livres de cuisine spécialisés. L’apprentissage continu est la clé pour devenir un véritable professionnel de la viande.

Pour diversifier encore plus vos compétences, explorez les différentes techniques de préparation de la viande, telles que :

• le saumurage ;
• la charcuterie ;
• le fumage ;
• le vieillissement à sec.

Vous pouvez également apprendre à découper des morceaux moins courants, tels que les abats, pour tirer le meilleur parti de chaque animal.

À retenir : si vous envisagez d’étendre votre activité commerciale de boucher et que vous voulez gagner le plus de client possible, présentez vos produits en ligne. Dans ce cas, le modèle Deliver by Linkeo s’offre à vous.