Les cuisines commerciales, qu’il s’agisse de restaurants, de cantines ou de services de traiteur, sont souvent confrontées à des défis liés à l’accumulation de graisses et d’huiles dans leurs canalisations. Ces problèmes peuvent entraîner des obstructions, perturber les opérations quotidiennes et engendrer des coûts de maintenance élevés. Pour éviter ces désagréments, il est essentiel de connaître les causes sous-jacentes, de mettre en œuvre des mesures préventives efficaces et d’adopter des solutions de nettoyage appropriées.
Les causes des problèmes de graisse
L’accumulation de graisse dans les canalisations et les robinetteries d’une cuisine industrielle est principalement due aux résidus issus des préparations culinaires. Lorsque les graisses sont évacuées par les éviers, elles peuvent se solidifier en refroidissant, créant ainsi des bouchons. Plusieurs facteurs peuvent aggraver cette situation :
- utilisation excessive de graisses : les cuisines qui préparent des aliments frits ou riches en matières grasses sont particulièrement vulnérables.
- conception inadaptée des systèmes de drainage : des canalisations de taille inappropriée ou mal agencées peuvent accentuer les problèmes d’évacuation.
- manque d’entretien : une absence de nettoyage régulier des canalisations peut entraîner une accumulation progressive de graisse.
La prévention des obstructions
Pour éviter l’apparition de bouchons dans les canalisations des restaurants, plusieurs stratégies peuvent être mises en place :
Installation de séparateurs de graisses
Les séparateurs de graisses sont des dispositifs essentiels qui empêchent les graisses de pénétrer dans le système d’égout. Ils fonctionnent en permettant aux graisses de remonter à la surface de l’eau, où elles peuvent être récupérées. L’installation de ces dispositifs est souvent imposée par les normes sanitaires et constitue une solution efficace pour les cuisines commerciales.
Sensibilisation et formation du personnel
Former le personnel sur les pratiques adéquates concernant la gestion des déchets est également un excellent moyen d’éviter les problèmes de graisse dans les canalisations. Informer les employés des dangers de déverser des graisses dans les éviers peut réduire considérablement les risques d’obstruction. De plus, établir un système de collecte des huiles et des graisses usagées permettra d’éviter leur évacuation dans les canalisations.
Mise en place d’un entretien régulier
Un entretien préventif des canalisations est fondamental. Cela inclut le nettoyage régulier des éviers, des filtres et des séparateurs de graisses. Il est conseillé de faire appel à des professionnels pour effectuer un nettoyage approfondi des canalisations au moins une fois par an.
Les solutions de nettoyage en cas d’obstruction
Malgré les mesures préventives, des obstructions peuvent encore survenir. Voici quelques méthodes efficaces pour les traiter :
- Débouchage mécanique : l’utilisation de furets ou de serpentins est souvent la première étape pour traiter les obstructions. Ces outils permettent de déloger les bouchons de graisse et de les évacuer. Il est conseillé de confier cette tâche à des professionnels pour éviter d’endommager les canalisations.
- Nettoyage chimique : les produits chimiques spécifiquement conçus pour dissoudre la graisse peuvent également être employés. Cependant, leur utilisation doit se faire avec précaution, car certains d’entre eux peuvent être corrosifs pour les canalisations ou nocifs pour l’environnement. Privilégier des solutions biodégradables est souvent une bonne pratique.
- Hydrocurage : c’est une technique efficace qui utilise de l’eau à haute pression pour nettoyer en profondeur les canalisations. Cette méthode permet d’éliminer les bouchons tenaces et de désinfecter les conduites, ce qui en fait une option privilégiée pour les cuisines commerciales.
- Inspection par caméra : en utilisant des caméras endoscopiques pour identifier précisément les obstructions et évaluer l’état des conduites, cette méthode est utile pour planifier les interventions nécessaires et éviter des travaux superflus.
Besoin d’un fournisseur d’équipements fiable pour votre cuisine industrielle ? Cliquez ici !