Dans le monde de la cuisine professionnelle, la choix et la dimension de la hotte de cuisine revêtent une importance capitale pour assurer un environnement de travail sain et efficace. Une hotte dimensionnée correctement permet non seulement d’éliminer efficacement les fumées, les odeurs et l’humidité, mais contribue également à maintenir la propreté des lieux en limitant les dépôts de graisses. Cependant, face à la multitude de modèles disponibles sur le marché, il est important de connaître les critères à prendre en compte pour choisir la hotte la mieux adaptée à vos besoins.

Comprendre les besoins en ventilation

Avant de choisir une hotte, il est essentiel de bien cerner les besoins spécifiques de votre cuisine. Les principales questions à se poser concernent le volume de la pièce, le type de cuisson et le niveau de ventilation requis.

Évaluer le volume de la cuisine

La première étape consiste à calculer le volume de votre cuisine. Cela se fait en multipliant la longueur, la largeur et la hauteur de la pièce. Par exemple :

• Longueur : 5 m
• Largeur : 4 m
• Hauteur : 2,5 m

Calcul : 5 m x 4 m x 2,5 m = 50 m³.

Déterminer le débit d’air nécessaire

Pour une hotte de cuisine professionnelle, le débit d’air doit être suffisant pour renouveler l’air de la cuisine plusieurs fois par heure. Une règle générale consiste à multiplier le volume de la cuisine par un facteur d’environ 10 à 15. Alors, pour notre exemple précédent :

50 m³ x 12 (valeur moyenne) = 600 m³/h.

Il est donc conseillé de choisir une hotte dont le débit est au moins de 600 m³/h pour assurer une aspiration efficace.

Choisir le type de hotte approprié

Il existe plusieurs types de hottes professionnelles, chacun répondant à des besoins spécifiques. Voici un aperçu des systèmes les plus courants :

Hottes à extraction

Ce type de hotte évacue les fumées et les odeurs à l’extérieur. Elle est liée à un conduit d’évacuation permettant de rejeter l’air pollué. Cela nécessite une sortie extérieure. La puissance de l’hotte doit être adaptée à la taille et à l’activité de la cuisine.

Hottes à recyclage

Les hottes à recyclage filtrent l’air avant de le réinjecter dans la cuisine. Pour cela, elles doivent être équipées de filtres à charbon. Ce système est souvent plus écologique, car il minimise les pertes de chaleur en hiver.

Hottes dynamiques

Également appelées hottes complètes, ces appareils possèdent le moteur intégré. Cela permet une installation simplifiée, car il n’est pas nécessaire de gérer un conduits séparé. Une régulation de la puissance d’aspiration est souvent intégrée, permettant d’adapter la vitesse en fonction de l’intensité de la cuisson.

L’importance des dimensions de la hottechoisir une hotte

Une hotte doit être correctement dimensionnée pour obtenir un rendement optimal. Voici les points clés à considérer :

Largeur de la hotte

Il est conseillé de sélectionner une hotte qui soit au moins aussi large que le plan de cuisson. Idéalement, elle devrait dépasser de 10 cm la largeur du brûleur ou de la plaque de cuisson pour assurer une aspiration efficace des fumées.

Hauteur d’installation

La hauteur d’installation de la hotte est tout aussi cruciale. En règle générale, on recommande :

• Pour une plaque de cuisson à gaz : entre 65 et 80 cm.
• Pour une plaque vitrocéramique ou à induction : entre 47 et 65 cm.

Placer la hotte trop haut peut réduire son efficacité, tandis que si elle est trop basse, elle peut créer un risque d’incendie.

Sélectionner les filtres appropriés

Le choix des filtres est également un élément déterminant dans la performance de votre hotte. Voici les trois principaux types :

• Filtres à chocs : ils piègent la graisse et doivent être nettoyés régulièrement. Souvent, ils peuvent être lavés au lave-vaisselle.
• Filtres à labyrinthe : ces filtres permettent de limiter les risques d’incendie, car la graisse ne s’y accroche pas.
• Filtres à charbon actif : ils sont utilisés dans les hottes à recyclage et doivent être changés annuellement.

Entretien de la hotte de cuisine

Un entretien régulier est essentiel pour garantir l’efficacité d’une hotte. Les filtres doivent être nettoyés au moins une fois par semaine, tandis que les conduits et les ventilateurs nécessitent un nettoyage annuel. Certaines entreprises se spécialisent dans ces interventions, vous offrant ainsi une tranquillité d’esprit.

Choisir la bonne hotte pour votre cuisine professionnelle est une tâche qui demande une attention particulière. En prenant en compte les éléments de dimensionnement, d’installation et d’entretien, vous serez en mesure de créer un environnement de travail sain et efficace. Il est possible de dimensionner correctement votre hotte de cuisine professionnelle, assurant ainsi une atmosphère de travail saine et un environnement conforme aux normes d’hygiène. https://www.techniouest.com/hotte-cuisine-professionnelle.php?utm_medium=referral&utm_source=blog&utm_campaign=lnk-blog